Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
ВНТП 04-86/Минторг СССР
(утв. приказом Министерства торговли СССР от 28 февраля 1986 г. № 44)
Дата введения 1 июля 1986 г.
Взамен ВТН 04-80
Содержание
|
1. Общие положения 2. Технологическая часть Мясной цех Птице-гольевой цех Рыбный цех Овощной цех Кулинарный цех Кондитерский цех Общие технологические требования к проектированию и механизации цехов 3. Складские помещения 4. Определение численности работающих 5. Требования к административно-бытовым и подсобным помещениям 6. Особые требования к проектированию строительной части 7. Технологические требования к проектированию охлаждаемых камер, отопления, вентиляции, автоматизации, водоснабжения, канализации Холодильные установки и охлаждаемые камеры Отопление и вентиляция Водоснабжение Канализация 8. Требования к проектированию электротехнических установок и электрослаботочных устройств 9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем инженерного обеспечения 10. Требования к проектированию связи и сигнализации 11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики Приложение № 1 рекомендуемое Ассортимент перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях полуфабрикатов и кулинарных изделий Приложение № 2 рекомендуемое Ассортимент полуфабрикатов, централизованно вырабатываемых на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий Приложение № 3 рекомендуемое Ассортимент кулинарных изделий и готовых охлажденных блюд, централизованно вырабатываемых на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий Приложение № 4 обязательное Норма отходов при переработке сырья Приложение № 5 обязательное Норма площади помещений мясо-рыбного цеха Приложение № 6 обязательное Норма площади помещений мясного цеха Приложение № 7 Норма площади помещений птице-гольевого цеха Приложение № 8 обязательное Норма площади помещений рыбного цеха Приложение № 9 обязательное Норма площади помещений овощного цеха Приложение № 10 обязательное Норма площади помещений кулинарного цеха Приложение № 11 обязательное Норма площади помещений кондитерского цеха Приложение № 12 обязательное Норма площади складских и подсобных помещений Приложение № 13 обязательное Норма площади ремонтно-механической мастерской Приложение № 14 обязательное Состав и площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории Приложение № 15 рекомендуемое Средние показатели площади помещений заготовочных предприятий на расчетную единицу Приложение № 16 рекомендуемое Расход дополнительного сырья (наполнителей) по цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции Приложение № 17 рекомендуемое Количество функциональных емкостей, используемых в цехах заготовочного предприятия в расчете на 1 т перерабатываемого сырья Приложение № 18 обязательное Режим хранения и дефростации в складских помещениях Приложение 19 обязательное Расчетная температура и кратность воздухообмена Приложение № 20 обязательное Расход воды и коэффициенты часовой неравномерности по заготовочным цехам Приложение № 21 обязательное Количество сточных вод, поступающих из заготовочных цехов и приемников сточных вод |